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✅花样馒头做法,保证让你大饱口福!

【蜗牛馒头】

食材明细:

麵粉300克、可可粉20克、酵母3克、泡打粉3克、糖10克、草莓酱适量

製作步骤:

1、麵粉加酵母和泡打粉、糖,用温水和成麵糰,分出一小块和可可粉揉成褐色麵糰,盖上保鲜膜醒发半小时。

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2. 把褐色麵糰分别擀成薄片。

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3. 白色麵糰也擀成大小一致的薄片。

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4. 白色面片叠加褐色面片上。

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5. 从一边捲起。

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6. 把捲起的长条切成均匀的段,看起来就像蜗牛的壳。

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7. 提前预留一块麵糰和草莓酱揉匀来做蜗牛的身体。

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8. 搓成长条,捏出头部。

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9. 把身体压扁,涂一点水,把壳和身体粘结起来,就形成了一个个的小蜗牛。

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10. 让其适当的温度下醒发一会,入蒸笼蒸熟即可。

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11. 生动活泼,小朋友的最爱。

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【紫玫瑰】

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做法:

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1-5、将酵母用温水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将麵糰和到三光(面光,手光,盆光);

6-7、将麵糰放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了;

8、将发酵到1.5倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,将麵糰揉搓,排空气体;

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9-10、将麵糰先分成每个80克左右的中等麵糰,再取一个80个的麵糰用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;

11-14、将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加

15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状麵糰放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状麵糰往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;

15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可。

子瑜妈妈的主妇心得:

1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;

2、紫薯泥加入麵粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点乾麵粉调节;

3、一般做包子馒头,麵糰要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

【紫薯开花馒头】

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紫薯1个 麵粉300克 酵母粉4克 水170克

1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥

2、拿200克麵粉和成白麵糰,用100克左右的麵粉与紫薯泥混合,和成紫薯麵糰,如果紫薯太干,可以适当加些水

3、将两种麵糰放置一边进行发酵,两种麵糰发至两倍大即可

4、将白麵糰和紫薯麵糰分别分成若干小挤子

5、取一份白麵糰擀成圆形,将紫薯麵糰揉圆包入其中,像包包子一样

6、包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀

7、放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可

【蝴蝶馒头】

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南瓜90克 麵粉300克 酵母粉4克 水75克

A料黄色麵糰:南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克

B料白色麵糰:水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克

1、南瓜去皮切块,蒸熟,压成泥状

2、加入A材料的其它全部材料,和成黄色麵糰,B材料和成白色麵糰;分别和好两块麵糰,盖保鲜膜饧15分钟

3、分别将两块麵糰擀成约0.4厘米厚度的长片

4、将黄色面片放在白色面片上

5、沿长的一边捲起,切成2-3厘米的段

6、两个对着放在一起,用筷子压出蝴蝶形状

7、放在刷过油的蒸笼上,饧30分钟,开大火,蒸15分钟左右,关火后等

【南瓜双色花捲馒头】

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原料:

1、南瓜麵糰:

蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、盐1/8小勺(南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性,所以水分的添加要酌量)。

2、白麵糰:

中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。

做法:

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1、分别将南瓜麵糰和白麵糰的材料混合,揉成光滑有弹性的麵糰,进行基础发酵;

2、麵糰发酵成原麵糰2倍大,完成基础发酵;

3、将发好的麵糰移出到桌面上,分别慢慢加入30-40克左右的中筋麵粉连续揉搓;

4、揉搓成为光滑没有气泡的麵糰(这30-40克麵粉是额外加的,这样的做法可以让馒头的口感比较扎实,如果想要比较鬆软的口感,改为10克就好);

5、2个麵糰分别擀成同样大小的长方形叠在一起;

6、整形:麵糰每隔4cm用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断把每一块捲成麻花状,然后打个单结,两端收口压到麵糰底下;

7、整好型的花捲馒头继续静置鬆弛约15分钟左右;

8、把花捲馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸12分钟左右(在不鏽钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了);

9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花捲馒头(这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩)。

【胡萝蔔汁双色馒头】

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原料:主料:麵粉200g、酵母2g。

配料:水60g、胡萝蔔汁60g。

準备:

分别用清水和胡萝蔔汁各自溶解1g酵母,待用;

做法:

1、将麵粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;

2、分别揉成光滑麵糰;

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3、将麵糰放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;

4、发酵好的麵糰重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;

5、擀成长方形薄片,从一端捲起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。

心得分享:

1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;

2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;

3、擀麵团时,注意案板上要撒乾粉,否则容易粘连,不易操作;

4、水量做为参考,不同麵粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。

【紫薯螺纹馒头】(可做10个小馒头)

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原料:

紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法:

1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加麵粉,用手搓一下,尽量搓匀;

2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑麵糰。材料B中,酵母溶于水,加入麵粉揉成稍硬的光滑麵糰。分别取两色麵糰的一半,另一半备用;

3、用麵条机1档分别把白色麵糰过十几遍,直到压出非常光滑的麵皮;

4、用麵条机1档分别把紫色麵糰过十几遍,直到压出非常光滑的麵皮;

5、两色麵皮叠一起,尺寸约14*30左右。中间刷一层水,上面也刷一层水,捲起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半麵糰稍微揉匀一下,或者用麵条机压几遍,分成40-50g左右的小麵糰,滚圆大约10份;

6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片,约10份。取一份,按扁;

7、用擀麵杖擀成麵皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅后,用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。

小贴士:

1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很鬆软的;

2、我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美;

3、做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了;

4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放麵糰,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

切的时候还热,所以切的有点难看。

【桃花馒头】

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这款桃儿馒头,是寿宴上的一款麵食,洁白而饱满。在製作时,每剂要稍微擀得略薄点,22克左右的麵糰,擀成圆片时,直径在9CM左右,静置时,表面喷上些水,可以使成品更加亮泽。

材料:

中粉200克 温水100克 酵母2.5克 油8克 糖少许 盐1.5克

步骤:

1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);

2、放28度温度下进行发酵至两倍大;

3、排气分剂,每剂约22克左右;

4、取一剂擀成圆片,抹上油;

5、对摺成半圆后,横切三等份;

6、由长到短依次叠起,切面朝上,用刮板在长的一端从中间往里推;

7、捏紧尾端,放于蒸屉内,于28度温度下静置;

8、至表面膨鬆,体积约0.5倍大;

9、冷水上锅,全程大火15分钟后,闷盖3分钟后即可。

  
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